Hos able® samarbejder vi med nogle af de dygtigste køkkener, der hver dag sætter en ære i at levere velsmagende og varierede frokostoplevelser. Ét af dem er Køkkenet Stubbs, hvor passion for mad, bæredygtighed og kvalitet går hånd i hånd. I dette blogindlæg kan du møde kokken bag Stubbs og høre om hans rejse ind i madverdenen, hans inspiration og tanker om fremtidens madscene – samt få en lækker opskrift på grønkålspesto, du selv kan prøve derhjemme.

Rejsen

Min rejse ind i madverdenen startede i begyndelsen af 90’erne, hvor jeg fik et job som opvasker på min onkels kro. Her blev jeg hurtigt grebet af branchen og fascineret af den energi og passion, der kendetegner kokkefaget. Stemningen i køkkenet, samarbejdet under pres og evnen til at skabe en uforglemmelig oplevelse for gæsterne fangede mig fra første dag. Jeg blev inspireret af kokkenes præcision og dedikation – at kunne eksekvere på tid og samtidig levere høj kvalitet kræver både disciplin og passion. Efter mere end 30 år i branchen er jeg stadig lige så passioneret omkring madlavning. For mig er det mere end blot et arbejde – det er en livsstil, en passion og en konstant søgen efter at skabe noget, der bringer glæde til andre.

Inspiration

At skabe variation i menuen handler om konstant inspiration og fornyelse. Madscenen udvikler sig hele tiden, og det er vigtigt at følge med tidens trends for at undgå stilstand. Jeg finder inspiration ved at spise ude – både street food og på restauranter – hvor jeg oplever nye smage og teknikker. Sociale medier er også en vigtig kilde til inspiration; her kan man følge med i de nyeste tendenser og se, hvad der rører sig i både ind- og udland. En frokostordning kræver variation, og derfor er det vigtigt at kombinere klassiske retter med nye spændende tiltag, der giver kunderne en oplevelse af fornyelse i hverdagen.

Bæredygtighed

Bæredygtighed er et centralt element i vores madlavning hos STUBBS. Vi arbejder altid med årstidens råvarer og prioriterer danske råvarer, da det støtter dansk landbrug og producenter samt minimerer vores miljøaftryk. Vi henter også inspiration fra andre køkkener, såsom det italienske, franske, asiatiske og spanske, men altid med et fokus på at bruge råvarerne optimalt og undgå madspild. For os handler bæredygtighed ikke kun om råvarer, men også om at bruge dem fuldt ud – fra rod til top. Det er vigtigt at skabe retter, der både er bæredygtige, nærende og smagfulde, så vi kan bidrage til en grønnere fremtid uden at gå på kompromis med kvaliteten.

Den gode frokostpause

Det, der gør mig mest stolt i mit arbejde som kok, er den oplevelse, vi skaber for vores kunder. Mad har en enestående evne til at samle mennesker, skabe minder og bringe glæde. Gennem generationer og på tværs af kulturer har mad været en central del af vores liv – den binder os sammen, skaber traditioner og styrker fællesskabet. Når jeg ser, hvordan vores frokostordning bringer et smil på læben og er med til at skabe en god frokostpause, ved jeg, at mit arbejde gør en forskel.

Fremtiden

Fremtiden for madscenen bevæger sig i en retning, hvor der kommer øget fokus på plantebaserede retter, mindre kødforbrug og en større bevidsthed om bæredygtighed. Vi ser en stigende interesse for bælgfrugter, grøntsager og alternative proteinkilder, hvilket også afspejler sig i vores egen menuudvikling. Jeg tror, at vi i fremtiden vil opleve en endnu større efterspørgsel på grønne retter, hvor smag, kvalitet og bæredygtighed går hånd i hånd. Forandring tager tid, men jeg er overbevist om, at vi er på rette vej mod en sundere og mere klimavenlig madkultur.

Opskrift

Grønkålspesto er en af mine favoritter – en enkel, men utrolig smagfuld topping, der kan bruges på utallige måder. Den er fyldt med vitaminer og giver et skønt twist til alt fra varme og kolde retter, sandwiches og som dyppelse. Hvis du har lyst til at prøve den derhjemme, kommer opskriften her:

Ingredienser:

200 g frisk grønkål (ribbet og skyllet)

50 g ristede mandler eller pinjekerner

1 dl olivenolie

50 g parmesanost (revet)

1 fed hvidløg

Saften fra en halv citron

Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Blend alle ingredienser i en foodprocessor eller med en stavblender, indtil pestoen har en ensartet konsistens.

2. Smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft.

3. Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet – den kan holde sig i op til en uge.

Vil du forkæle din arbejdsplads med en bedre frokost?

Hos Stubbs er mad mere end bare et måltid – det er en oplevelse, der bringer mennesker sammen og skaber glæde i hverdagen. Vi er stolte af at have Stubbs som en del af able-familien og værdsætter deres dedikation til bæredygtighed, kvalitet og velsmag.

Hvis du også vil forkæle din arbejdsplads med en frokostordning, der både smager godt og gør en forskel, så tag et kig på vores frokostløsninger. Du kan læse mere og få et uforpligtende tilbud her: https://able.dk/faa-et-tilbud